Mi hijo es celíaco ¿Qué puede comer?
La celiaquía no es una alergia ni una enfermedad, es una intolerancia al gluten, proteína contenida en la mayoría de cereales, que causa inflamación del intestino delgado y un aplastamiento de sus vellosidades responsables de la absorción de los alimentos.
Su origen es genético y hereditario. Suele manifestarse ya en la primera infancia aunque puede pasar “desapercibida” incluso hasta llegar a adultos. Sus signos mas frecuentes son diarreas, vómitos, hinchazón abdominal y pérdida de peso pudiendo llegar a desembocar en una posible desnutrición.
Los cereales prohibidos son: trigo, cebada, centeno y avena.
Hay otros cereales sin gluten que pueden hacer mas fácil una dieta infantil variada y correcta, con la incorporación de alimentos “fuente de energía” ricos en hidratos de carbono. Se cocinan de forma similar al arroz con cualquier caldo vegetal, de pescado de carne o con pastillas de caldos concentrados, combinan con todo tipo de verduras y contienen vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Sus harinas son materia prima de papillas, pastas, pan y bollería aptas para celíacos, que incluso por su sabor pueden utilizarse en la cocina habitual de los no celíacos pasando totalmente inapreciado su diferente origen.
Estos cereales son: arroz, maíz, mandioca. Y los menos conocidos: mijo rico en magnesio, hierro y vitamina B, gran alimento para el cabello y las uñas. Para cocinarlo usa 4 volúmenes de agua por cada volumen de mijo hirviendo unos 45 minutos. Y quinoa falso cereal ya que proviene de la familia de las espinacas, muy rico en proteínas, minerales y aminoácidos. Lo cocinas usando 2 volumenes y ½ de agua por cada volumen de quinoa hirviendo 10 minutos.
No confundir los cereales con tubérculos y rizomas como zanahoria, patata, yuca, boniato. Con frutos secos, castañas, algarrobas, bellotas. Ni con semillas como las de lino, sésamo, pipas de girasol y calabaza. Todos ellos sin gluten
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